Ingredientes:

• ¼ de bol de malta o café de cereales
• 1 pizca de sal marina
• 2 cucharadas soperas de malta de maíz
• 2 cucharadas soperas de kuzu

Crema blanca (para la decoración):

• 4 cucharadas soperas de kuzu
• 1 bol de amasake
• 2  cucharadas soperas de puré de almendras blanco

Hacemos un café fuerte dejando cocer la malta o el café de cereales en dos boles de agua durante 10 ó 15 minutos. Filtramos el café y lo dejamos en una cazuela. Añadimos la sal y la miel de maíz y lo calentamos suavemente.

Diluimos el kuzu en cuatro cucharadas soperas de agua fría y lo añadimos a la preparación. Hervimos durante 2 ó 3 minutos removiendo constantemente con una espátula, justo hasta que espese. Echamos la crema en copas individuales y dejamos que se enfríe. Decoramos con crema blanca si se desea.

Crema blanca:

Ponemos el amasake en una cacerola y lo calentamos suavemente. En un bol, diluimos el kuzu en tres cucharadas soperas de agua y después añadimos el puré de almendras y lo mezclamos con el amasake. Ponemos la mezcla en una cacerola.

Hervimos durante 2 ó 3 minutos removiendo constantemente hasta que espese. Pasamos el contenido a una manga pastelera y decoramos. Esta operación hacerla justo antes de la comida.