El equilibrio ácido/base y la sal

Continuación del post  “Los condimentos macrobióticos, alimentos-medicamento”.

Ácido-alcalino en los alimentos

Todos los alimentos naturales contienen elementos formadores de ácidos y formadores de álcalis. Según la bioquímica moderna son los minerales inorgánicos presentes en los alimentos los responsables del efecto acidificante o alcalinizante.

Son alimentos formadores de ácido los que en su metabolismo liberan elementos no metálicos como el azufre, el fósforo, el cloro y el yodo. 

La mayor parte de las proteínas contienen azufre y  fósforo. En su metabolismo se forman ácido sulfúrico y ácido fosfórico que deben ser neutralizados por el amoniaco, el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio antes de ser eliminados por vía renal. Este es el motivo por el que los alimentos muy ricos en proteínas, especialmente las de origen animal son formadores de ácidos. Lo mismo puede decirse aunque en menor grado de los alimentos constructores de origen vegetal como los cereales y las legumbres.

Son alimentos formadores de álcali los que en su metabolismo liberan elementos metálicos como el sodio, el potasio, el calcio, el magnesio y el hierro.

En las frutas y en la mayor parte de las verduras los ácidos orgánicos que contienen están formando sales ricas sobre todo en potasio y calcio, que son elementos químicos yin. Cuando estos ácidos orgánicos se oxidan, se producen anhídrido carbónico y agua, y se liberan las bases asociadas que sirven para neutralizar los ácidos fuertes  procedentes del metabolismo de las proteínas. En este caso se alcaliniza básicamente  a través del potasio y el calcio.

En los condimentos macrobióticos como el miso, el tamari y la umeboshi, que están fermentados lácticamente, al liberarse las bases asociadas, la alcalinización se produce  a través del sodio y magnesio fundamentalmente, que son elementos químicos yang.

Cantidad de minerales en un adulto de 70 kilos

 Necesidades diarias

Cuando necesitamos alcalinizar en enfermedades de deficiencia, lo debemos hacer con alimentos y/o condimentos que tengan sodio y cuando tengamos que alcalinizar  en enfermedades de exceso, lo haremos con alimentos ricos en potasio.

En la medicina natural se tiende a alcalinizar siempre con potasio y es un craso error por lo que acabo de explicar. Incluso en algunos  libros se dice que el sodio acidifica, cuando en la tabla periódica de los elementos está en junto al resto de los metales alcalinos. Remito al lector a la definición de alimento alcalinizante.

Continúa en el post:“La hipertensión y la sal”

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    5 comentarios en “El equilibrio ácido/base y la sal

    1. Me gustaría hacer el curso básico tengo que esperar al próximo año? Muchas gracias. Me encantan todas las entradas del blog y estoy deseando de que se actualice la tienda online. Un saludo

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