Archivo de la etiqueta: Alimentos crudos

Las formas de cocción transforman los alimentos I

is-steaming-the-best-way-to-cook-food

Hoy escribo sobre cómo desterrar los tópicos de que comer crudo es bueno y que el fuego destruye las vitaminas. También de si cocinar al vapor es “más sano” que cocinar a presión. El fuego tal cual tiene la función de predigerir los alimentos, pero el resultado varía según el tipo de fuego, el tiempo que permanecen los alimentos en él, la temperatura a la que se cocinan y  la forma de cocción de éstos.

El ser humano como animal evolucionado dentro de la escala zoológica, cuando inventó el fuego no lo utilizó sólo para calentarse y protegerse de las fieras, sino para transformar los alimentos. Os invito a reflexionar acerca de que los humanos somos los únicos que comemos cocinado.

La función del fuego

Aunque existe la creencia de que el fuego tiene efectos negativos sobre los alimentos por la destrucción de sustancias termosensibles como algunas vitaminas, vamos a ver que tiene muchas ventajas desconocidas para la mayoría. El calor aumenta la digestibilidad de los alimentos y esto repercute en una mejor utilización de los nutrientes por el organismo.
SIGUE LEYENDO