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Conservación de los alimentos: los pickles

Continuación del post anterior

Pickles es el nombre que se les da a las verduras lactofermentadas. Para muchos esta técnica es desconocida y por tanto novedosa, pero vamos a ver que es antiquísima y muy interesante. Veremos que además de permitirnos conservar los alimentos, los enriquece en nutrientes. La fermentación produce un aumento de enzimas, de vitaminas y de lactobacilos, luego los fermentados tendrían la categoría de probióticos como se dice ahora de los alimentos funcionales.


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