El amasake es un alimento tradicional de Japón con textura cremosa y sabor suavemente dulce, que sorprende por su sencillez y sus beneficios. Se elabora a partir de arroz y koji (un fermento natural), y representa la primera etapa en la elaboración del sake o vino de arroz.
Su dulzor no proviene de azúcares añadidos, sino de la fermentación: durante este proceso, los almidones del arroz se transforman en azúcares más simples, dando lugar a una crema naturalmente dulce, nutritiva y fácil de digerir. Por eso, el amasake puede utilizarse como postre o como alternativa saludable a otros endulzantes.
Cómo preparar amasake en casa
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz glutinoso (tipo mochi) o arroz integral redondo
- ½ bol de koji
- 3 partes de agua (mejor filtrada o embotellada)
Elaboración:
- Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salga clara y escurrirlo.
- Cocerlo con el agua hasta que quede bien tierno y ligeramente pastoso.
- Dejar que se temple (es importante que no esté demasiado caliente para no dañar el fermento).
- Añadir el koji y mezclar bien.
- Mantener la mezcla a una temperatura constante de entre 25 y 30 °C durante unas 24 horas.
El amasake estará listo cuando los granos de arroz y de koji se hayan integrado y apenas se distingan. Se puede consumir tal cual o pasarlo por un pasapurés para obtener una textura más fina y homogénea.
Un alimento energético y digestivo
El amasake se sitúa a medio camino entre un cereal y un endulzante natural. Es una fuente de energía de liberación progresiva, por lo que resulta especialmente interesante para deportistas, personas convalecientes o niños pequeños.
Gracias a la fermentación, es más digestivo que el arroz en su forma habitual y aporta enzimas, vitaminas y otros nutrientes que favorecen el equilibrio intestinal. Por eso, también se utiliza tradicionalmente como alimento de apoyo en etapas de debilidad o recuperación.
Hoy en día, además del amasake de arroz, existen variedades elaboradas con mijo o avena, y se puede encontrar ya preparado, lo que facilita mucho su consumo.
Un pequeño matiz importante
Las personas con diabetes deben consumirlo con precaución y observar su tolerancia, ya que el proceso de fermentación transforma los almidones en azúcares simples, lo que puede influir en los niveles de glucosa en sangre.
¿Qué es el koji?
El koji es la base de este y otros muchos alimentos fermentados de la tradición japonesa. Se trata de arroz inoculado con un hongo beneficioso (Aspergillus oryzae), que permite transformar los nutrientes y hacerlos más disponibles para el organismo. No se consume como tal, sino que se utiliza como “motor” de fermentación en productos como el miso, el tamari, el amasake o el sake.
El amasake es un buen ejemplo de cómo la tradición y la simplicidad pueden dar lugar a alimentos profundamente nutritivos. Un dulce natural que merece la pena descubrir.
