El ácido fítico y la desmineralización II
Algunos autores sostienen que el pan integral puede producir raquitismo y anemia por su contenido en ácido fítico, pero no hacen diferencia entre el pan blanco con levadura industrial al que se le añade salvado (llamado pan integral) y el verdadero pan integral con levadura madre. (más…)
El ácido fítico y la desmineralización I
Hay corrientes nutricionales que todavía mantienen que comer alimentos integrales produce desmineralización gracias al efecto quelante del ácido fítico. Hoy vamos a ver la cara y el reverso de esta sustancia presente en los alimentos. (más…)
