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Ensalada de brócoli con arándanos rojos

La receta es una forma divertida y refrescante de tomar una verdura imprescindible en nuestra mesa y de aprender a incorporar la fruta en pequeñas cantidades en nuestros platos. También es un modo de experimentar una ensalada en la que no todo está crudo, y por supuesto una manera de tomar un cóctel de nutrientes esenciales para el mantenimiento de la salud.

En todos los casos utilizaremos alimentos biológicos por su ausencia de productos químicos dañinos para la salud y por su riqueza en nutrientes.

Ingredientes:

Para la vinagreta:

Lavamos bien el brócoli y lo cortamos en ramilletes. Lo ponemos a hervir con agua y un poco de sal durante unos 15 minutos, la textura de la verdura debe quedar «al dente».  Escurrimos bien y la dejamos enfriar.

Cortamos los rabanitos en rodajas muy finas, les añadimos unas gotitas de vinagre de umeboshi y los dejamos macerar. Mientras preparamos la salsa vinagreta.

Para hacer la salsa, mezclamos los tres ingredientes en un mortero y añadimos un poco de agua si es necesario.

Disponemos las verduras, los arándanos y las avellanas en una ensaladera, regamos con la vinagreta, mezclamos bien y en dos minutos ya está lista para comer. ¡Buen apetito!

Ensalada de pasta

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Hoy os propongo un plato ligero, ideal para tomar en verano. Es un ejemplo de cómo los cereales y las legumbres pueden estar presentes en nuestra mesa incluso si hace mucho calor. En este caso utilizamos dos alimentos integrales, nutricionalmente más completos que el aceite, como aporte de grasas: las aceitunas y las nueces. 

Ingredientes:

Modo de preparación

Lavamos las alubias y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada. Desechamos el agua del remojo y las ponemos a hervir en una cazuela con agua limpia y un poco de sal marina. Las cocinamos hasta que estén tiernas. Debemos utilizar una variedad que no sea muy harinosa, como la del enlace, para que nos queden enteras. Al terminar la cocción eliminamos el caldo, que podemos reservar para otro uso, y dejamos que se enfríen las alubias.
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Las formas de cocción transforman los alimentos III

Steamed-Vegetables

Hoy continuamos describiendo las restantes formas en las que podemos preparar los alimentos desde la perspectiva energética del yin y el yang, descubriendo las ventajas o inconvenientes de cada una, así como su idoneidad en cada caso.

Continuación del post: Las formas de cocción transforman los alimentos II

Comenzamos el recorrido de las formas de cocción más yin que nos permiten modular el aspecto energético de las verduras crudas más ligeras, para así mejorar su digestibilidad.

A pesar de lo populares que son las ensaladas, a muchas personas no les sientan bien y aunque os parezca paradójico a algunos, esto ocurre porque lo crudo requiere más fuerza digestiva que lo cocinado. También vamos a ver que hay formas de predigestión de los alimentos que no incluyen el fuego como es la fermentación.
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