Si soy vegetariano, ¿tendré anemia?

La idea de que si no comemos carne podemos tener anemia está muy extendida, tanto, que incluso en la etapa pediátrica, cuando los bebés no tienen aún dientes, se les incluye la carne como alimento diario formando parte de los purés.

Cuando vivimos el episodio de la enfermedad de las vacas locas, la gente se preguntaba agobiada: y si no como carne, ¿qué como?.

El hierro es un nutriente muy abundante en el reino animal y en el vegetal y los casos de anemia no tienen tanto que ver con la carencia en la ingesta sino con problemas de absorción. Tenemos que resaltar que dietas con un contenido excesivo de calcio favorecen la anemia ya que el calcio compite con el hierro en la absorción. Por eso muchas personas que toman carne y abundantes productos lácteos tienen anemias a veces muy importantes.

tabla vegetariano

El cuadro precedente nos muestra cómo el hierro está presente tanto en los alimentos animales como vegetales.

Tenemos que decir para desterrar el tópico de que la carne es rica en hierro, que los pescados azules y los frutos del mar son más ricos que las carnes, tanto en hierro como en vitamina B12 .

En los alimentos animales encontramos el hierro en forma ferrosa, que es como el cuerpo lo asimila, y en los vegetales lo encontramos en forma férrica. En las dietas vegetarianas equilibradas el hierro férrico es fácilmente reducido a la forma ferrosa gracias a la vitamina C y por lo tanto se absorbe correctamente.

Entre los vegetales destaca el alga dulse como el más rico en hierro con 150 mg. por cada 100 gr.

Son igualmente ricos en hierro y en vitamina B12 todas las variedades de miso, el tekka, el choucrout, las semillas de sésamo, el alga nori

Podemos concluir que no es imprescindible comer carne para prevenir la anemia si tenemos unos conocimientos mínimos sobre cómo alimentarnos.

Para saber más ver los post: “La anemia”“Lo que no sabías sobre la vitamina B12”.

 

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