Los hongos shitake
Su nombre científico es Lentinus edodes, es una seta comestible originaria de Asia. Se ha cultivado en China desde hace más de mil años. Tradicionalmente crece en los troncos de los árboles, particularmente en una variedad de roble japonés llamado Chinquapin. (más…)
El té mú
En realidad no es té (Camelia sinnesis) sino una mezcla de 16 plantas ideada por Georges Ohsawa a partir de una receta tradicional de la medicina oriental. Está compuesta por: Cártamo, Juncia, Jengibre, Koelen, Coptis japónica, Regaliz, Canela, Peonia, Angélica, Ciprés, Corteza de naranja, Clavo, Semilla de melocotón, Bardana, Ginseng…
El vinagre de umeboshi
Para producir el vinagre de umeboshi se usan ciruelas frescas en vez de secas y se utilizan sal, presión y tiempo. El líquido se resultante se llama vinagre, aunque en realidad no lo es. Sólo que por su acidez se usa como vinagre en la cocina. En este caso sale…
El concentrado de ume
Esta poderosa medicina se consigue aplastando y prensando las ciruelas verdes sin hueso. El jugo que se obtiene se calienta durante 48 horas hasta obtener la consistencia de un sirope oscuro. (más…)
La raíz de loto
La Nelumbo nucifera es una planta acuática conocida vulgarmente como loto. Es muy resistente, sus semillas son capaces de germinar después de muchos años de almacenamiento. Es una planta comestible de la que las culturas orientales utilizan todas las partes de la planta, las semillas, las hojas, las flores y…
La calabaza Hokkaido
Su nombre científico es Cucúrbita máxima y es una de las más de 850 especies de Cucurbitáceas que existen. La calabaza es originaria de América Central, aunque luego su cultivo se ha extendido por todo el mundo. (más…)
La ciruela umeboshi I
Umeboshi significa ciruela seca, aunque en realidad estamos hablando de una variedad de albaricoque. Las ciruelas y los albaricoques son frutas botánicamente emparentadas y por practicidad nos referiremos todo el tiempo a la umeboshi como ciruela. (más…)
Tekka: tónico para el corazón
Es un condimento tradicional de la cocina japonesa muy vigorizante. Tiene un color marrón oscuro y un sabor intenso por lo que se usa en pequeñas cantidades sobre los platos de cereales y/o verduras. (más…)
