Ya estamos en primavera y es el momento de aligerar un poco nuestros platos. Hoy os proponemos un plato único en que están presentes los tres grupos principales de alimentos: cereal, legumbre y verdura. Buen provecho.
Ingredientes:
- Media taza de zanahoria en daditos
- Media taza de guisantes
- Media taza de pepino
- Media taza de rabanitos
- Media taza de aceitunas negras
- Media taza de nueces picadas
- Media taza de alubias rojas hervidas
- Cuatro tazas de bulgur hervido
- Vinagre de umeboshi
- Sal marina
Para el aliño:
- Una cucharada sopera de tamari
- Una cucharada sopera de zumo de limón
- Una cucharada de perejil picadito crudo
Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo la noche anterior con agua filtrada o embotellada.
Al día siguiente, descartamos el agua del remojo y las ponemos a hervir con agua y sal marina durante aproximadamente una hora. Deben quedar enteras, no deshechas. Retiramos el caldo y las reservamos.
Ponemos a hervir el bulgur con dos partes de agua y una pizca de sal marina. Cuando alcanza el punto de ebullición, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción durante 20 minutos.
Mientras se enfrían las alubias y el bulgur, procedemos con el resto de los ingredientes:
Hervimos los guisantes hasta que estén tiernos y escaldamos ligeramente la zanahoria cortada en daditos.
Mientras atendemos el fuego, pelamos el pepino, lo cortamos en medias lunas y lo ponemos a macerar con un poco de sal marina. Lavamos los rabanitos, los cortamos en rodajas y los maceramos con un poco de vinagre de umeboshi.
Una vez se han enfriado las alubias, el bulgur y las verduras, lavamos el pepino debajo del grifo para retirar el exceso de sal y lo añadimos junto con las aceitunas, los rabanitos y las nueces.
Para preparar el aliño, mezclamos los ingredientes en un mortero, lo mezclamos con la ensalada… ¡y a comer!
