El trigo sarraceno

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es una planta que se suele confundir con un cereal, por sus usos culinarios y por su nombre; pero en realidad pertenece a la familia de las poligonáceas, no a la de las gramíneas.  Se considera un pseudocereal por su alto contenido en almidón,…

El amasake

El amasake, es un alimento tradicional de Japón, su aspecto y consistencia son los de  una crema. Se obtiene por fermentación del arroz en presencia de koji. Su sabor es muy agradable y lo podemos usar como postre; es muy saludable porque sólo es arroz integral. Representa el primer estadío…

El Síndrome de Raynaud

Es un trastorno que afecta sobre todo a los capilares de las manos, se produce una espasticidad de los vasos y este hecho reduce el suministro de sangre al área afectada. (más…)

Albóndigas de tofu

Ingredientes: ½ paquete de tofu fresco Pan rallado bio 1 zanahoria rallada Perejil picado 1 cucharita de tamari 2 cucharadas de sésamo tostado Harina integral Aceite de oliva bio (más…)

Derivados de la soja V: El tofu

Continuación del post Derivados de la soja IV: La bebida de soja El tofu o "queso" de soja Igual que de la leche de vaca se obtiene el queso fresco, de la bebida de soja se obtiene el tofu, es como el requesón. Es rico en proteínas y pobre en…

Derivados de la soja IV: La bebida de soja

Continuación del post Derivados de la soja III: El Tempeh Hoy comenzamos una serie de alimentos transformados de la soja que no sufren fermentación. (más…)

Derivados de la soja III: El Tempeh

Continuación del post Derivados de la soja II: El tamari (más…)

Derivados de la soja II: El Tamari

Continuación del post Derivados de la soja I: El miso (más…)

Derivados de la soja I: El Miso

Como decíamos en el post La soja, mito y realidad, el valor nutricional de esta humilde legumbre es extraordinario, tanto que tiene el doble de proteínas que la carne, las grasas que contiene son insaturadas y es además rica en vitaminas y minerales. Sin embargo la soja en estado natural…

¿Miedo al Anisakis?

Anisakis es el nombre científico de un género de nematodos (lombrices) parásitos. (más…)